豆腐老儿葡萄糖酸内酯内脂做豆腐脑嫩豆腐用的凝固剂商...
豆腐老儿葡萄糖酸内酯内脂做豆腐脑嫩豆腐用的凝固剂商用装450克制作豆腐脑方法
1.泡豆:取150克干豆,浸泡8小时左右,不要泡太久,颗粒饱满,掰开光滑即可
2.打浆:沥干湿豆后,倒入破壁机, 将水加至1300毫升刻度线,打磨2分钟左右
3.过滤:过滤豆浆,将打磨好的豆浆糊倒入过滤袋内,用手挤压,将豆浆挤出即可(约1.5斤左右豆浆)
4.煮浆:放入锅中煮开,为防止溢锅要及时去掉豆浆中的泡沫,煮开后最好再煮几分钟,让豆浆熟透
5.点浆:准备3g内酯用20g凉水化开,将煮熟的豆浆沿着容器壁以45度角冲入, 无需搅拌, 让豆浆跟内酯充分混合均匀(新手若怕冲不均匀可以来回再冲一次)
6.成型:冲好后静置10分钟左右, 豆腐脑就做成功啦!
豆腐制作方法
按照上述步骤做成豆腐脑后,将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中,然后将凝固好的豆腐脑舀入,盖上豆腐布和压板,压上重物稍加压制,10-30分钟左右,取下压板,再静置一下即成豆腐了
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