豆制品怎样进行脱腥处理?
调整浸泡水的,pH,值在,4.5,以下或,8.5,以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性,向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β-葡萄糖内酯,20℃,16h,浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成,半湿法脱腥将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成,78,瓣,通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥,将清洗大豆干燥去皮,榨油,得到的豆粕,经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场内,在一定强度一定频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用,使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥,可获得较高的氮溶指数,且脱腥彻底完全。
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