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doufulang 发表于 2022-8-28 09:38:48

石膏豆腐中石膏浆的制作工艺和用量。

给大家讲讲石膏浆的制作工艺，取经过焙烧的熟石膏0.5kg，放置在碾钵内，先用碾杆浆石膏略加粉碎，而后加水0.5kg，大致像薄粥那样稀薄，不能太干。因为太干了，经碾后便成僵膏，成为废品，即使添加水，也无用，接着用碾杆在碾钵里做圆旋形的碾磨，同时陆续添水1.5-2kg，待石膏呈细腻浓稠状后，再加水约2kg，继续搅拌，使水和石膏浆均匀混合。待片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，尚有粒子细微的石膏悬浮于水中，呈乳白色，即可使用。

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