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doufulang 发表于 2022-8-28 09:41:56

豆腐皮牙碜和苦涩是什么原因?和解决方法？

豆腐皮牙碜一般都是发生着使用新铲修过的石磨时，由于石磨的碎石屑在磨都时经研磨脱落后混在豆浆内，虽经过滤但难以全部滤出。
豆腐皮凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质，这些杂质经凝固后难以清除，混在豆腐皮中就会出现牙碜。
豆腐皮中苦涩味几乎是同时产生的，常见于明火煮豆浆的产品，主要原因是豆糊粘于过低而糊锅，产生串烟味和苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或者使用方法不当也会造成产品苦涩味

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