油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
采用两步法：1 、 油炸第一阶段， 第一阶段采用较低的油温炸之， 温油时入锅， 坯子内部的水分气化膨胀， 表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、 第二阶段为高温定型阶段， 其目的是在初膨胀的基础上， 使坯子充分膨胀， 油温一般控制在 160 度到180 度之间， 炸好后捞出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量过低， 或炸制时搅动过大， 或坯子表面不光滑， 或在油温中炸制时间过长， 都容易产生豆
腐泡喝油现象；
2、 油温要控制好， 油温过高， 则不易起泡， 引起 “放泡”， 很不安全。
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