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做豆腐,到底用什么样水豆腐产量高口感最好。

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发表于 2022-8-28 09:40:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国广东深圳
豆腐皮等豆制品生产过程中,洗豆、浸泡、磨浆过滤等环节均需使用大量的水,这些生产用水的质地对凝固也有一定的影响,很多朋友会忽略这个问题

     一般来说,用软水做豆腐时,凝固剂的耗用量少,大豆蛋白质持水性好,产品柔软有劲道,质量好、用河水、溪水、井水等硬水,凝固剂的耗用量要增加50%以上,蛋白质的凝固速度比较缓慢,产品软而无力,容易变形。

     以上各种因素均对蛋白质的凝固有影响,但是由于生产中产品的规格、质量及性状不易,所遇到的因素又哥又差异,相互交织,因而引起大豆变电站变性及凝固的生产过程中也就错综复杂。所以,在实际生产中,既要掌握好各种因素的作用,又要考虑到各种因素之间的相互影响,认真掌握各个环节,并使他们相互协调,凝固(点浆)工艺是能够掌握好的。

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