豆腐高产，黄豆的浸泡程度、温度和时间三要素

doufulang

     黄豆的浸泡程度不但影响出品率，而且影响产品的质量。浸泡适度的黄豆蛋白质呈脆性状态，在磨浆时蛋白体得到充分破碎，使蛋白质能最大限度地溶离出来。浸泡不足，蛋白体膜比较硬，浸泡过度，蛋白体膜过软。这两种情形都不利于蛋白体的机械破碎，蛋白质溶出不彻底，出品率低。另外，用浸泡过度的黄豆制成的豆制品组织松散，没有筋性，保水性差。

    生产实践证明，黄豆的浸泡程度需因季节而异，夏季可浸泡至九成，冬季则需要浸泡到十成。

    浸泡好的黄豆吸水量为1：1-1：2，即黄豆增重达到原重量的2-2.2倍。黄豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，收我感觉比较柔软结实。最简单的判断方法就是把浸泡后的黄豆扭成两瓣，以豆瓣内表面呈平面，略有塌坑，手机掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

    浸泡的温度和时间：
    浸泡的温度和时间是决定出品率的两个关键因素，二者相互影响，相互制约。随着浸泡温度的升高，浸泡时间相应缩短，但浸泡水温受季节变化的影响很大，同时也与生产场所的室温直接相关，具体如下：

季节                  环境温度（℃）        浸泡温度（℃）        浸泡时间（小时）        PH值
春、秋季                15-18                         12-18                              10-12                        6.5-7
夏季                 20-25                         17-25                               6-8                        6.5-7
冬季                        5-15                                 5-13                              13-18                        6.5-7
       但应注意的是浸泡的温度不易过高，否则黄豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，而且易引起微生物繁殖，容易变质，以15-20℃的范围内为宜！

    豆腐摊位转让求购|豆腐师傅招聘求职|豆制品市场|豆制品工具|豆制品创新新品|豆制品技术|豆制品工厂|豆腐郎交友|豆腐郎回乡创业|买豆腐摊|卖豆腐摊|招小工|招豆腐老师傅|，就上豆腐郎doufulang.com,加微信doufushifu,入千人微信群。豆腐坊|豆腐店|豆腐市场|豆腐中介|磨浆点浆压干子拨皮子泡豆子摊凉炸油泡|千张百叶豆腐干水豆腐腐竹油泡素鸡豆芽豆腐串兰花干|豆腐布豆皮布包布磨浆机砂轮豆腐箱豆腐筐和渣机豆腐机豆腐箱豆腐皮机豆干机锅炉滤网豆腐盒

    在实际生产中，多是采用自然水温，因受季节、地区的气候影响较大，所以浸泡时间应灵活掌握，适时调整。
    黄豆的品种不同，产地不同，储存时间不同，在同一环境下的浸泡时间也应不同。当年收获的黄豆吸水能力强，凝胶复水也容易，浸泡时间理应短些，但新黄豆皮比较嫩，浸泡时间对蛋白体膜的脆性影响不大，所以浸泡时间比正常时间长点也无妨。对储存时间比较长的陈豆，细胞壁老化，吸水能力差，经浸泡后蛋白体膜的脆性也比较差。生产实践证明，陈豆的浸泡时间在同样温度条件下都要比新豆缩短1小时左右，这样黄豆蛋白体膜的脆性相对要好些。