油豆腐选择和鉴别窍门

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1、观察：优质油豆腐色橙黄发亮，油豆腐掰开，滴碘酒后不会变颜色；质次者则为暗黄色，掺有杂质的则有数量众多、结成小团的内囊，滴上碘酒后可看到蓝黑色。
2、手-摸：优质油豆腐弹性丰富，摸上去质感强烈；质次者捏一下不能复原。
3、称量：分别称量两只不同的油豆腐，质优者比质次者轻。